和歌山市冬野市にある和酵素〜叶〜の
チョップドサラダ専門店で
皆様に提供しておりますサラダのドレッシングには
手作りの糀調味料「塩糀」「醤油糀」を使用しています。
ドレッシングに糀調味料を使い始めたきっかけは
5年前、近所で開催された糀調味料を手づくりするワークショップに参加した際に
「糀」の持つ可能性に魅力を感じたことです。
手軽さとおいしさに感動
その講座で作ったのは「塩糀」と「醤油糀」でした。
それらを持ち帰ってキッチンに置き
1週間毎日1日1回蓋を開け
中身を観察しながら混ぜ続けます。
状態がとろりとしてきたのを確認し
まずはスープと鶏もも肉に使ってみました。
するとどうでしょう。
コンソメもだしも入れていないのに
しっかり旨味を感じる美味しいスープができました。
また鶏もも肉を漬け込んで一晩ほったらかしにしていただけなのに
焼いてみるととても柔らかい鶏ももソテーになりました。
すっかり糀調味料の虜となり、普段のお料理に
塩の代わり、醤油の代わり、お砂糖の代わりとして
糀調味料を使い始めました。
和食でも中華でも洋食でもジャンル問わずどんな料理にも使えて
食材の旨味を引き出してくれ、コクを出せることがわかりました。
なんか一味足りないな？という時に糀調味料を使うと
味が決まるので楽に美味しいご飯が作れるようになりました。
糀の働き
糀に含まれる酵素は以下のような働きがあります。
①栄養素を消化吸収しやすく分解
②旨味を感じるアミノ酸を生み出す
③肌の代謝にかかわるビタミンを生成する
そのため消化吸収もよくなり、
食材を美味しくしたり、柔らかくしたりすることができる上
美肌にもつながるのです。
そこで美と健康をテーマとした
複合施設C-BASE和酵素〜叶〜で
チョップドサラダ専門店を始めるにあたり
ドレッシングには糀調味料を使用することにいたしました。
店舗のスタッフたちも糀調味料の魅力に取り憑かれ（笑）
自宅で様々な種類の糀調味料を作って
家庭のお料理に使っているメンバーばかりです。
また店舗では定期的に味噌・塩糀・醤油糀・甘糀を
作るワークショップを開催しており
糀仲間をどんどん増やしているところです。
よかったらこれをお読みくださったあなたも
糀調味料を食卓に取り入れて糀仲間になりましょう♪
そして一緒に簡単で美味しくて身体によいご飯を作りましょう！
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